Cómo planear tu restaurante antes de comprar muebles: capacidad, plano y presupuesto

Antes de comprar una sola silla para tu restaurante, necesitas tres números: cuántos lugares caben, cómo se van a acomodar, y cuánto te va a costar equiparlo. Sacarlos en ese orden te ahorra comprar de más, o de menos.

En este video te enseño a sacarlos con tres herramientas gratuitas de mf-imports.com: la calculadora de capacidad, el planificador de layout y la calculadora de presupuesto. No piden registro, y funcionan en el navegador.

Paso uno: cuántos lugares caben. Entra a la calculadora de capacidad y escribe el largo y el ancho de tu local, en metros. Luego elige el tipo de establecimiento: comida rápida, casual, alta cocina, bar o cafetería.

Después reparte el espacio, porque no todo el local es comedor. La cocina, los baños, la entrada y los pasillos se llevan su parte. La calculadora arranca con la cocina al 25 %, los baños al 10, la entrada al 5 y los pasillos al 30. Lo que queda es tu área de comensales.

Luego decides la mezcla de mobiliario: mesas de dos, de cuatro y de seis personas, booths y barra. Cada control que mueves cambia el resultado al momento.

Con el ejemplo que trae, un local de 15 × 10 metros, 150 metros cuadrados, quedan 45 para comensales: 33 asientos, con su desglose de mesas, booths y lugares en barra.

Mueve los porcentajes con tus datos reales. Si tu cocina ocupa más, súbela, y vas a ver cuántos lugares te cuesta. Es mejor descubrirlo aquí que con los muebles ya en la puerta.

Paso dos: cómo se acomodan. Abre el planificador de layout. Aquí el plano va en pies: un metro son 3.28 pies. Puedes empezar con una plantilla: cafetería chica, restaurante mediano, salón grande, o bar y lounge.

Arrastra mesas, booths, asientos y barra desde el catálogo al plano. Cada pieza se puede mover, girar y duplicar, y el resumen va contando los lugares, las piezas y los pies cuadrados por lugar.

La plantilla de restaurante mediano, de 40 × 30 pies, arranca con 52 lugares: unos 23 pies cuadrados por persona.

Dos reglas que el planificador recomienda: deja entre 15 y 20 pies cuadrados por comensal, contando la circulación, y por lo menos 36 pulgadas entre mesas, para que tus meseros y tus clientes pasen cómodos.

Cuando te guste, exporta el plano en imagen o en PDF, o guarda el proyecto para seguirle después. Ese plano es el que le enseñas a tu contratista, y a quien te cotice los muebles.

Paso tres: cuánto cuesta. En la calculadora de presupuesto pones cuántas mesas de cuatro, mesas de dos y booths necesitas: los números que te dieron los dos pasos anteriores. Eliges el nivel de cocina, básica, estándar o completa, y si vas a tener barra, cuántos asientos.

Te da un desglose por área: mobiliario y decoración, cocina y barra, el total, y el costo por asiento. Tómalo como lo que es: un estimado de referencia. Para un precio exacto, pide la cotización formal.

Y ojo con lo que no incluye: obra civil y remodelación, vajilla y utensilios, punto de venta, señalización, cámaras de seguridad, permisos y licencias. Apártales su propio presupuesto.

Resumiendo: primero la capacidad, luego el plano, y al final el presupuesto. Con esos tres números ya puedes elegir los muebles y sus colores; en este canal hay una guía para eso.

Las tres herramientas están gratis en mf-imports.com/herramientas. Y si quieres que alguien revise tu plano contigo, desde ahí mismo pides tu cotización.